“老板，一碗拉面！”陽(yáng)光剛剛喚醒城市，路邊的早茶店就傳來(lái)笑談聲。八寶茶香氣撲鼻，油香、燒賣(mài)、米糕、煎餃等各色面點(diǎn)花樣繁多，“一清、二白、三紅、四綠”的牛肉面冒著熱氣，給寧夏吳忠的早晨蒙上了一層活色生香的氤氳。
特色小吃直達(dá)味蕾、撫慰身心，寄托著千家萬(wàn)戶對(duì)幸福生活的期盼和奮斗。小吃不小，背后有大產(chǎn)業(yè)、大民生。習(xí)近平總書(shū)記在地方考察時(shí)多次走進(jìn)各地的小吃店、小吃攤，與當(dāng)?shù)馗刹亢蛷臉I(yè)群眾親切交流，了解特色產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展?？倳?shū)記指出，“因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵”，“發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實(shí)做強(qiáng)做優(yōu)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一大實(shí)招，要結(jié)合自身?xiàng)l件和優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展”，“要把住質(zhì)量安全關(guān)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化”。近年來(lái)，吳忠把早茶業(yè)作為富民產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)特色餐飲旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和質(zhì)量提升，著力打造“游在寧夏 吃在吳忠”的招牌。
2024年5月4日，“美食美客·音動(dòng)吳忠”第二屆吳忠早茶音樂(lè)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)氣氛火熱，臺(tái)上樂(lè)隊(duì)激情四射，臺(tái)下觀眾高聲歡呼。吳忠市委宣傳部供圖
吳忠鑲嵌在黃河之濱、寧夏平原之上。富饒的物產(chǎn)賦予其盛產(chǎn)美食的天資：1100平方公里的富硒土地，培育出富硒大米、有機(jī)果蔬；生長(zhǎng)著110多種中藥材的天然草場(chǎng)，喂養(yǎng)出肉質(zhì)細(xì)嫩、含脂率低的灘羊。作為古代交通要道、水旱碼頭和古代絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)，吳忠不僅匯聚了東來(lái)西去的客商，也薈萃了天南海北的餐飲習(xí)俗，形成了以融合為特點(diǎn)的飲食風(fēng)格?！皡侵胰思葠?ài)吃牛羊肉、奶制品，又愛(ài)喝八寶茶解膩清神。這些都是吳忠飲食兼收五湖四海特點(diǎn)的表現(xiàn)。”吳忠市委黨史和地方志研究室的胡建東告訴記者。
吳忠早茶業(yè)的興起，可以從20世紀(jì)80年代一個(gè)青年的故事講起。1980年，22歲的楊德福在吳忠開(kāi)始拉面生意。從一個(gè)帳篷店“看怎樣做面的人多、吃面的人少”；到一間平房桌椅板凳不夠用，食客蹲在門(mén)口吃拉面；再到現(xiàn)在裝修精致的幾百平方米的拉面早茶店，每逢周末和節(jié)假日雅間都得預(yù)定……楊德福平淡講述的背后，是一家人克服生活困難、制作美食慰藉身心、又憑借美食收獲美好生活的故事?！芭Ｈ庠绯縿偝鲥?，面湯是煮過(guò)牛肉的肉湯，面要給足”，楊德福的女婿說(shuō)，現(xiàn)在店里的基礎(chǔ)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)堅(jiān)持了40多年，“最近這些年我們注重在用純凈水、茶上桌前洗3遍等細(xì)節(jié)上下功夫，創(chuàng)新拉面和面點(diǎn)、涼菜等不同搭配，一定要把品質(zhì)做高端。”
隨著改革開(kāi)放的東風(fēng)不斷為西北大地吹來(lái)新鮮氣息，蝦餃、千層酥等極具東南地區(qū)特色的茶點(diǎn)，也擺上了吳忠早茶的餐桌。漸漸地，吳忠早茶形成了以“硬核”北方菜品為主，融合廣式早茶、揚(yáng)州早茶的精細(xì)風(fēng)格，形成八寶茶、牛肉面、羊雜湯三大基礎(chǔ)品種與面點(diǎn)、小菜、牛肉、流食、茶飲五大系列200多個(gè)細(xì)分品種。吳忠人也養(yǎng)成了吃早茶的生活習(xí)慣——約上三五好友，先喝茶吃面點(diǎn)、再吃拉面，邊吃邊聊。
快速發(fā)展的過(guò)程中，吳忠早茶業(yè)出現(xiàn)過(guò)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量亟待提高等問(wèn)題。為了讓早茶特色產(chǎn)業(yè)能夠長(zhǎng)足發(fā)展，吳忠出臺(tái)了關(guān)于促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)決定，制定發(fā)布22項(xiàng)早茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從發(fā)展原則、發(fā)展思路、保障機(jī)制等方面作出規(guī)定，重點(diǎn)規(guī)范政府及職能部門(mén)職責(zé)，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、早茶經(jīng)營(yíng)者發(fā)揮主體作用，解決早茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展中的突出問(wèn)題。“我們還發(fā)掘了八寶茶制作、手工釀造醋等一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動(dòng)打造了一批餐飲品牌?！眳侵沂猩虅?wù)和投資促進(jìn)局的工作人員介紹。
在吳忠，手抓羊肉、白水雞、炒糊餑等特色美食，既吸收了京、魯?shù)炔讼导妓囂攸c(diǎn)，又在融合的基礎(chǔ)上創(chuàng)新烹飪方式、形成特色口味。如今，吳忠把餐飲列為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，餐飲單位超過(guò)8200家、餐飲業(yè)從業(yè)人員近15萬(wàn)人，出臺(tái)了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)文件，培育了一批名店、名廚、名品。
做好美食文章，吳忠把目光投向了不斷火爆市場(chǎng)的“味蕾游”。在上橋鎮(zhèn)的牛家坊村，記者看到，“好吃街”、“吳吃堡”等美食街，吸引食客來(lái)大快朵頤；城南生態(tài)文化公園、農(nóng)耕民俗文化博物館、生態(tài)觀光園等景點(diǎn)，留住游客來(lái)探索自然景觀和人文風(fēng)情。當(dāng)?shù)卮迕駞⑴c到農(nóng)家樂(lè)和民宿經(jīng)營(yíng)中，日子過(guò)得紅紅火火。經(jīng)營(yíng)著一家農(nóng)家樂(lè)的鎖白娟，在院里笑呵呵地迎著客人。“我們的農(nóng)家樂(lè)開(kāi)了差不多兩年半，村子也越來(lái)越美了?！辨i白娟原來(lái)經(jīng)營(yíng)的飯店在吳忠市內(nèi)的街邊，后來(lái)遷入牛家坊村?！半m然我的小院子面積不大，但節(jié)假日每天營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)元很容易?！彼χf(shuō)。牛家坊村每年定期舉辦桃花節(jié)、荷花節(jié)、豐收節(jié)等活動(dòng)，今年五一期間還舉辦了第四屆吳忠市早茶美食文化節(jié)，6天累計(jì)吸引游客52.8萬(wàn)人次，旅游收入達(dá)1.18億元。
圖為游客在吳忠市利通區(qū)上橋鎮(zhèn)的牛家坊村休閑。吳忠市委宣傳部供圖
“我們還想以美食為媒，推動(dòng)形成吃住游購(gòu)?qiáng)实漠a(chǎn)業(yè)集群?！眳侵沂形幕糜误w育廣電局負(fù)責(zé)同志談了對(duì)“美食+文旅”的思考和探索，“當(dāng)然，我們?cè)趦?yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品和優(yōu)秀文化產(chǎn)品的多樣化方面還存在短板，旅游品牌的影響力還有限?！眳侵业母刹咳罕娍吹搅送苿?dòng)美食特色產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的困難和不足，正努力學(xué)習(xí)美食讓城市“出圈”的經(jīng)驗(yàn)，把美食文化和旅游資源更好結(jié)合起來(lái)，以文塑旅、以旅彰文，喚起并滿足人們尋著美食去旅游的情感和需求，讓吳忠風(fēng)味給人們帶去更多滋味和樂(lè)趣。
（記者：劉名美 審核：李艷玲）
