賀蘭山下美酒香
《求是》雜志記者 劉名美
藍天、白云、蒼山為幕，園林式、城堡式等各色酒莊散布山腳，一望無垠的葡萄園綿延成綠色海洋。置身園中俯身細看，釀酒葡萄正值轉色期，它們或由青變紫、或由白轉金，一顆顆小小的果實緊緊成簇，縱享日光的愛撫……寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區，是我國最大的釀酒葡萄集中連片產區，酒莊酒產量占全國的近一半，被列為世界葡萄酒產區新板塊。
“隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒產業大有前景。”2020年6月，習近平總書記來到寧夏的葡萄種植園，同正在作業的工人和技術人員親切交流，強調寧夏葡萄酒產業要提高技術水平，增加文化內涵，加強宣傳推介，打造自己的知名品牌，提高附加值和綜合效益。4年之后的2024年6月，總書記再次來到寧夏調研，在聽取自治區負責同志匯報時，了解到寧夏葡萄酒暢銷40多個國家和地區，勉勵道，“品牌塑造需要久久為功”，“酒好不怕巷子深”。
寧夏葡萄酒具有酒體飽滿、香氣馥郁、糖酸適度、甘潤平衡的特質，這樣的好酒離不開好葡萄。20世紀80年代，位于銀川市永寧縣的玉泉營農場為改變耕地不足、農場貧窮的面貌，引進了一批葡萄苗木。然而，最初試種的20畝釀酒葡萄全部失敗。專家論證認為，賀蘭山東麓冬季嚴寒、開春后伴有霜凍，是葡萄種植無法逾越的難題。面對失敗與爭議，農場職工沒有輕易放棄，反復嘗試后摸索出“火炕催根、營養袋育苗、開溝換土、覆膜深栽”的方法，成功在塞北荒灘種植出釀酒葡萄。如今，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區建立了釀酒葡萄脫毒種苗三級繁育技術體系，集成推廣淺清溝、斜上架、深施肥、統防統治、高效節水灌溉等技術，釀酒葡萄種植基地開發面積超過60萬畝，建設了195公里種植長廊，推進40余萬畝荒灘變綠洲。在這里，葡萄春生夏長，秋收冬藏，遇冬而眠，感時而出。“每年4月左右，我們把沉睡了5個月的葡萄藤從地里挖出來，上架、綁蔓。”王奉玉跟釀酒葡萄打了幾十年交道，說起葡萄立刻神采飛揚，“葡萄冬天在地里睡覺，積蓄著能量，出土后充分吸收融合賀蘭山東麓的風土味道，成就了寧夏美酒的優勢。”
賀蘭山東麓與多個世界釀酒葡萄名產區共享北緯37度到39度的“黃金地帶”。賀蘭山深處吹來的風，當地以淡灰鈣土、礫石土和風沙土為主的土質，干燥少雨、日照充足、晝夜溫差大的氣候，奔騰不息的黃河水，讓葡萄具有發育完全的香氣、良好的色素沉淀和協調平衡的糖酸度。賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心負責人告訴記者：“寧夏充分發揮了自然稟賦并使之成為獨一無二的產業優勢。有的葡萄品種在其他產區表現平平，但在寧夏卻形成了獨特風味，釀出的酒在國際大賽上驚艷世界。”
葡萄酒七分靠種，三分靠釀。一顆顆晶瑩剔透的葡萄，經過采摘、破碎、發酵、陳釀、裝瓶、窖藏等一系列工序，方能成就馥郁芬芳的佳釀。“葡萄酒可以粗略分為甜酒和干酒。干葡萄酒糖分極低，能夠充分體現葡萄本身的風味，也不易生長細菌。”俞惠明和他的工友們于1984年釀出了寧夏第一瓶干型紅葡萄酒。那時，在沒有發酵降溫和自來水給排水等設備、沒有輔料的艱苦條件下，他們反復實驗、失敗后再戰，終于通過手工破碎、發酵等方法，釀出了甘露瓊漿。“現在，賀蘭山東麓產區已經建立了葡萄酒技術標準體系和48項技術標準，近年來又有科研團隊實現了本土葡萄酒酵母研發‘從0到1’的突破。”俞惠明說，“寧夏葡萄酒產業正在實現技術引領高質量發展。”
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區現有酒企超過260家，年產葡萄酒1.4億瓶。圖為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區酒莊中的酒窖。 寧夏回族自治區黨委宣傳部供圖
寧夏葡萄酒天生麗質又得技術加持，卻也曾面臨“養在深閨人未識”的問題。盡管我國古代就有“葡萄美酒夜光杯”的浪漫，但現代葡萄酒工業的發展在世界范圍尚算年輕。“寧夏2012年出臺了葡萄酒產區保護條例，近10年來不斷出臺各類文件為產業提供政策支撐，并成立專門管理機構。寧夏大學等院校開設了葡萄酒相關專業，越來越多在世界其他葡萄酒名產區學成歸來的人才也陸續投身寧夏葡萄酒事業。”賀蘭山東麓葡萄酒產業管委會工作人員介紹，“近年來，國際葡萄酒大獎一直有賀蘭山東麓產區的身影，中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會已連續舉辦4年。我們努力講好中國葡萄酒故事，推動提升國產葡萄酒的大眾認知、消費和認可，推動葡萄酒文化和‘葡萄酒+’一二三產業融合發展。”
在賀蘭縣的葡萄酒小鎮，曾經“砂石遍地跑”的荒灘上建起了近千畝的葡萄園，配套了酒店、咖啡廳、兒童活動中心等設施，全年用工超過1.5萬人次，既不與糧爭地，又為周邊村民提供家門口就業崗位，帶動各族群眾增收。近4年來，賀蘭縣不斷探索“酒旅”融合等產業模式。在葡萄酒小鎮，晴覽山巒、夜望繁星、人與天地融合，搖晃酒杯品中國葡萄酒之甘醇，正在形成自然與人文交流新方式和旅游消費新場景。負責小鎮餐廳運營的趙鉦，自豪地向記者描述起國外客人對中國葡萄酒的贊美，“在一些無葡萄酒不歡的歐洲國家，中國葡萄酒也收獲了當地客人的肯定。”趙鉦在國外學習過酒店管理，還在北京得過侍酒師比賽的冠軍，講起為什么來到寧夏，他說，“這里有好的產區和產業前景，中國葡萄酒可以平視世界。”
記者手記：
習近平總書記在寧夏考察時諄諄囑托，要構建體現寧夏優勢、具有較強競爭力的現代化產業體系。按照總書記指明的方向，寧夏發揮風土特色與優勢、把穩質量與技術、建強政策和人才支撐、推動品牌塑造與文旅融合，葡萄酒特色產業這張“紫色名片”愈發熠熠生輝。
